Кашрут. Ожина єврейська академічна вікі-енциклопедія

05.09.2015

Кашрут їжі

В різних єврейських громадах закони кашрута можуть дещо відрізнятися. Найбільші відмінності існують при дотриманні великодніх заборон. Правила кашрута розрізняються і в різних течій всередині іудаїзму, наприклад для особливо віруючих є особливо суворі правила так званий глат ко?шер (ідиш????? ???? — «просто/суворо кошерне»).

Кошерность м’яса

См. також: Нечисті тварини.

Тварини, що мешкають на суші

що Міститься в книзі Берешит відмінність між «чистими» (тахор) і «нечистими» (ло тахор) тваринами розгорнуто в книгах Вайкра (глава 11) і Дварим (14:4-20) у переліку тварин, дозволених до вживання в їжу і недозволені (тамі ).

В їжу дозволено тільки м’ясо тварин, які є одночасно жуйними (строго травоїдних) і парнокопитними (мають роздвоєні копита). Це травоїдні тварини, такі як корови, вівці і кози, а також: лосі, газелі, гірські козли, жирафи та т. п (всього в Танаху їх перераховано 42).

Тора перераховує чотири види тварин, що володіють тільки одним з двох ознак кошерності і заборонених тому в їжу: це свиня. верблюд, даман і заєць.

Особливо одіозним Галаха вважає бытовавший у стародавніх народів звичай їсти м’ясо, відрізане від живого тваринного (евер хв hа-хай ). Засноване на біблійному приписі [5]. це заборона входить в число семи законів синів Ноя [6] .

Оскільки ритуально нечисто все, що отримується від «нечистого», заборонено вживати в їжу і їх молоко.

Птахи

На підставі тих же переліків у книзі Вайкра і Дварим Талмуд забороняє 24 види «нечистих» птахів (орел, сова, пелікан та ін) [7]. Основна їх риса — це те, що вони хижі, болотні та водоплавні (крім гуски і качки). Однак основна риса заборонених видів у тому, що це хижі птахи. На цій підставі автор книги «Шнэй Лухот аБрит» (ЙШЛА), Йешаяу hа-Леві Горовіц, заборонив вживати в їжу м’ясо індика, побачивши одного разу, як індик роздер дрібну птицю. Нащадки ЙШЛА по сей день не їдять індичку.

Галаха постановляє: «Чистими вважаються лише ті птахи, які визнаються такими за традицією» [8] — це кури, качки, гуси, індики та голуби.

Галаха призводить ознака кошерності яєць: вони повинні обов’язково мати різні кінці — один гостріший, іншого — більш округлий. Яйця ж тих видів птахів, які мають однакові кінці, їсти не можна (зазвичай такі хижі птахи або падальщики). Заборонені і яйця «нечистих» птахів, а також яйця, в яких почався розвиток плоду (навіть у вигляді краплі крові на жовтку [9] ).

Біблійні тварини, сучасні назви яких не встановлені

Значення назв деяких тварин, що згадуються в П’ятикнижжі у зв’язку з кашрутом, дослідниками точно не встановлено. Серед них: «анака » [10]. «летаа » [11]. «хомет », «тиншемет » [12]. «харгол » [13]. «хагав » [14]. «солам ».

Забій худоби та птиці (шхита ) і кошерование м’яса

Закони кашрута поширюються також і на процес забою тварини. Щоб м’ясо було повністю кошерним, воно має відповідати кільком вимогам:

  1. Має використовуватися м’ясо тільки кошерних тварин, перерахованих вище.
  2. Тварина має бути зарізано у відповідності з усіма вимогами Галахи. Цей процес називається шхита (івр. ????? ?), а кваліфікований резник шо(ї)хет (івр. ???? ?). Тварині перерізають горло, і воно повинне померти від втрати крові. [15]

Не всі частини «чистого» тварини можуть бути вжиті в їжу. Так, заборонено нутряне сало навколо шлунка і кишечника; не можна також є стегно ссавця, якщо з нього не видалено сідничний нерв, в пам’ять про те, що праотець Яків був поранений ангелом в стегно [16] .

Оскільки, згідно Торі, «душа кожного тіла — це кров її» [17]. вживання крові є гріхом, який карається каретом [18]. і видалення її (hахшара) проводиться в кілька етапів.

М’ясо полеглої тварини або вбитого не за правилами шхиты, визначувана як не вела (`падло`), роздертого диким звіром, а також мав дефекти або пошкодження [19]. які могли б стати з часом причиною його смерті, заборонено вживати в їжу.

Дозволяється також вживати копчену і солену їжу, виготовлену неевреем з кашерных продуктів.

Поділ між м’ясним і молочним

З триразово повтореного в П’ятикнижжі приписи «Не вари козеня в молоці матері його» [20] законовчителі Талмуда вивели три заборони: варити м’ясо з молоком, вживати цю суміш в їжу, використовувати її в інших цілях [21]. В цих заборонах розуміються всі види м’яса і всі молочні продукти.

Згідно Галахе, поділ м’ясного і молочного має бути максимально повним, так як їх зіткнення робить обидва види продуктів забороненими. Це припис поширюється і на кухонне начиння, рушники, посуд, столові прилади і т. п. які слід зберігати і мити окремо.

Після прийому м’ясної їжі повинно пройти кілька годин, перш ніж можна вживати молочну. Талмуд [22] не застерігає, скільки часу має пройти між їх вживанням, тому терміни у деяких громадах можуть відрізнятися: 1, 3 або 6 годин). Після прийому молочної їжі м’ясо можна їсти через період від 30 хвилин до 2 годин; точна тривалість теж залежить від громади. Виключення складають тверді сири, після вживання яких повинно пройти стільки ж часу перед вживанням м’ясної їжі, скільки прийнято в даній громаді між прийомом м’ясної і молочної їжі.

Парве

Продукти, які не відносяться ні до молочної, ні до м’ясної їжі риба, овочі, фрукти), називаються па?рве (від ідиш???????? — «ні молоко, ні м’ясо», «нейтральне»), і їх дозволено вживати як з м’ясної, так і з молочною їжею. Однак якщо такі продукти контактували з м’ясною або молочною їжею (навіть якщо весь контакт полягав у тому, що, приміром, людина, евший молочне, не вимив як слід руки перед тим, як брати овочі), вони втрачають статус «парве» і вважаються м’ясної чи молочної їжею відповідно.

Кошерность риби та інших водоплавних

Риба відповідно до законів кашрута відноситься до парве. а тому по-перше, на неї не поширюються правила м’ясних продуктів, а, по-друге, вона може вживатися як з м’ясними, так і з молочними продуктами. Тим не менш, існує традиція не їсти рибу разом з м’ясом, так як це вважається шкідливим для здоров’я. Її прийнято їсти перед м’ясним блюдом.

Кошерні риби, згідно з визначенням кашрута, мають дві обов’язкові ознаки: у них є легко відокремлювана луска і плавники [23]. У разі, якщо є сумнів щодо наявності у риби плавників або луски, існують допоміжні ознаки: кошерна риба має зябра, хребет і повинна метати ікру.

Деякі види риб (сом, осетер, вугор, акули, європейський вудильник), а також ссавці кити і дельфіни мають плавниками, але не мають кошерної луски, і тому некошерны.

Заборона «нечистих» риб поширюється і на їх ікру, відповідно осетрова (чорна) ікра — не кошерна, а лососева (червона) — кошерна. Молюски та ракоподібні не мають ні луски, ні плавців, і також некошерны.

Заборона на комах

Кашрут категорично забороняє вживати в їжу комах, земноводних і плазунів (крім дозволених в їжу чотирьох видів сарани. розпізнаваних за традицією [24] ) — т. зв. шерец (івр. ??? ?, — ‘нечисть’). Це обмеження зобов’язує релігійну господиню добре представляти зовнішній вигляд, процес розвитку і місця проживання комах, щоб видаляти їх з їжі. Особливо обережним треба бути при вживанні в їжу борошна і крупи.

Борошно необхідно просіяти через дрібне сито, а перебирати крупу, щоб з’ясувати, чи немає в ній комах або черв’яків. Овочі — капусту, салат, кріп та т. п. — також, з точки зору кашрута, необхідно дуже уважно перевіряти і ретельно мити, так як на них можуть знаходитися черв’ячки і дорослі комахи. Багато фрукти (інжир, абрикоси) є улюбленим місцем проживання черв’яків і тому перед вживанням їх слід перевіряти з особливою ретельністю.

Втім, мед дозволений до вживання в їжу, оскільки він фактично не є продуктом життєдіяльності організму бджоли.

Рослинна їжа

Обмеження та заборони, що стосуються рослинної їжі (Десятина ; Килаим ; Халла ; Суботній Рік ; Трумот У-Маасрот ), відносяться тільки до способу вирощування польових і садових культур, обмеження прав користування ними, місця і часу їх вживання, але не до будь-яких їх видами. На підставі вірша 1:29 у книзі Берешит всі овочі і фрукти можна в їжу, причому як з м’ясними, так і з молочними стравами, але лише після перевірки на відсутність черв’яків або личинок комах.

Кошерность напоїв
Молоко

Талмуд наказує вживати тільки молоко, надоєне і розлите під наглядом єврея [25]. але оскільки в сучасних умовах це вкрай важко дотримуватися і змішування молока «чистих» і «нечистих» тварин навряд чи практикується, багато галахичеськие авторитети дозволяють вживати молоко, куплене у неєврея.

Вино

Кошерность вина обумовлюється не типом винограду або специфікою виготовлення, а дотриманням певних законів.

  1. Орла — перші три роки після посадки виноград (у числі інших плодових дерев) заборонений до вживання в їжу;
  2. Ревия — плоди четвертого року, які належало приносити в Єрусалимський храм. сьогодні також заборонені;
  3. Шміта — в Ізраїлі кожен сьомий рік від початку завоювання євреями Ханаана. вино можна виготовляти лише дотримуючись спеціальні правила святості плодів (не викидати даремно плоди і не виливаючи без потреби саме вино тощо).
  4. Дотримання суботи — безпосередньо у виробництві вина можуть брати участь лише євреї. дотримуються шаббат .
  5. При освітленні не повинні використовуватися речовини тваринного походження (напр. яєчний жовток і желатин).
  6. Маасер (десятина ) — Галаха вимагає відокремлювати від винограду (в числі іншого врожаю) десятину в Єрусалимський храм. За відсутністю Храму, в Ізраїлі один відсоток від урожаю винороби знищують у присутності рабина.

Всі сільськогосподарські закони Тори пов’язані виключно з Землею Ізраїлю і в інших країнах не діють.

Галаха забороняє використовувати вино, щодо якої існує підозра в тому, що його могли використовувати іновірці у своїх релігійних обрядах. Тому спиртні напої з винограду (в тому числі: коньяк і бренді) мають здійснюватися виключно релігійними євреями починаючи з етапу видавлювання соку з винограду.

Існує також постанова мудреців про те, що вино, яке відкрито неевреем. або невідомо, хто його відкрив, заборонено до вживання. [26] щоб уникнути цієї заборони, існує звичай «варити» вино, тобто нагрівати його до температури, коли з’являться бульбашки на поверхні. Вважається, що подібне вино непридатне для язичницьких обрядів (деякі авторитети, однак, це заперечують, так як подібне вино за якістю не поступається звичайному). У сучасному виноробстві прийнято не кип’ятити, а швидко нагрівати і потім охолоджувати вино в автоклаві. Таке вино називається мевушаль (варене) і воно може бути використано в будь-якому випадку. Особливо ревні юдеї вимагають кип’ятити також виноградний сік, якщо він використовується для благословення кідуш [27] .

Горілка

Деякі сорти горілки є трефными, оскільки у їх склад входять молочні добавки (наприклад, горілка «Посольська»).

Великодній кашрут

Під час свята Песах до звичайних правил кашрута додаються специфічні заборони, пов’язані з квасним (хамец ). Заборонено вживати в їжу і навіть мати в будинку продукти, що містять хамец .

Для продуктів у фабричних упаковках у доповненню до штампу кашрута повинен бути спеціальний штамп «Кашер ле-Песах » («Kosher for Passover»).

Хамец

В Песах можна не тільки користуватися, а й володіти квасним (хамецом).

Приклади квасного:

  • Будь злаки — пшениця, ячмінь, жито, овес, або полба, які входили в контакт з водою або іншими рідинами, повинні розглядатися як хамец, оскільки в них може розпочатися бродіння.
    • Борошняні продукти: локшина з борошна, вермішель, вівсяна каша, хліб, торт, печиво, тістечка, маца і страви з маци, не приготовлені спеціально для Песаха.
    • Продукти із злакових: кукурудзяні пластівці, повітряні пшеничні зерна, товчена пшениця та ін.
  • Солодові продукти: всі солодові і дріжджові продукти, овочеві екстракти, гірчиця та інші приправи.
  • Напої: пиво, віскі та інші алкогольні напої, солодовий оцет і мариновані продукти, що містять солодовий оцет, фруктові есенції, глюкоза.

В різних єврейських громадах правила щодо квасного можуть відрізнятися один від одного. Так, ашкеназы забороняють в їжу і вживання т. н. китнийот [28]. продукти, що містять бобові, рис, а також схожі на них продукти, наприклад, арахіс, та ін. Існують різні звичаї по відношенню до різних рослинних масел, наприклад, до соєвому і кукурудзяному масел.

Порушення кашрута

Суворий осуд недотримання біблійних приписів про забороненої їжі зустрічається вже в пророчій літературі, в агиографах і апокрифах [29] ; Иехезкель. Даніель і автор книги Товита говорять про своїх намаганнях «не оскверняться» забороненою їжею [30]. В історичних джерелах епохи Другого Храму наводяться багато приклади прийняття мученицької смерті окремими особами або цілими громадами, щоб уникнути порушення законів кашрута [31] .

Випадки свідомого прийняття поневірянь, диктовавшиеся непохитним прагненням дотримуватися законів кашрута, відомі з літератури про марранах. кантонистах і про період Катастрофи. Питань кашрута присвячена більша частина талмудичного трактату Хулин, а також розділу Иоре деа в кодексах Арбаа турім Йакова бен Ашер і Шулхан Аруха .

Думки про значення кашрута
Воля Творця

Незважаючи на те, що є безліч доказів на користь законів про кашрут, сам єврейський закон розглядає ці заповіді як «хок» — заповідь, яка не має логічного пояснення, а виконується виключно на знак підпорядкування царській волі Бога. Пояснення ж, які дані в іудейській літературі, покликані лише показати, що для людини добре виконувати волю Творця, навіть тоді, коли він не бачить в цьому явного сенсу.

Підхід хасидизму

З точки зору хасидизму, фізичний світ створений Творцем, для того, щоб досягти «обителі в нижніх світах» — стану єдності зі світом, що незважаючи на те, що він по своєму пристрою заперечує Творця, все ж в кінці кінців проявить Його. Ця «оселя» досягається тим, що євреї і не євреї виконують заповіді Творця (613 заповідей для євреїв і 7 заповідей для не-євреїв), використовуючи безпосередньо матерію фізичного світу (тому більшість заповідей Тори пов’язані з матеріальними предметами, а не тільки духовними принципами та ідеями). Таким чином, вони з’єднують Волю Творця (відображену в заповіді Тори) — а тим самим і Його Сутність — з фізичною матерією.

Бааль Шем Тов. оснаватель хассидизма, вчить, що в кожному предметі є «іскри святості» — елементи духовності, які «спустилися» з духовних світів і застрягли у фізичному світі. Коли якийсь предмет використовується з Волі Творця, іскри святості активуються і створюють канал між фізичним світом та духовними світами, тим самим, дозволяючи «прояву» Творця в духовних світах (т. зв. Ор Ейн Соф, «Нескінченного Світла») проникнути в цей світ. Це дозволяє конкретного предмета стати «домом» для Творця. До приходу Мошиаха, це стан «обителі» приховано, але після приходу Мошиаха (який наближається кожним виконанням заповіді, кожної створеної «обителлю»), єдність Творця з фізичним світом буде явно.

Проте, в деяких предметах, іскри застрягли занадто глибоко і не можуть бути активированны. Тому Тора повідомляє, які предмети можна використовувати (і в яких випадках) для служіння Творцеві, а які ні. Ця філософія являє їжу теж виглядом служіння Творцю (тому єврей зобов’язаний сказати благославление перед їжею), якщо людина їсть їжу не тільки заради свого насичення або задоволення, а з метою отримати сили продовжувати служити Творцеві в цьому світі. Коли єврей є їжу з такою метою, він перетворює її в «обитель» для Творця. Однак, ті види їжі, у яких «іскри святості» застрягли занадто глибоко, не можуть бути використані для цієї цілі. Поїдання їх призводить до посилення сили, яка зворотна від духовності і називається «кліпу» — «оболонка, шкірка». Ця сила затуляє світ від факту існування Творця (вона і створює той факт, що фізична матерія не виявляє в собі Творця, що робить цей світ «нижнім»), і таким чином, посилення її (в результаті порушення заповідей Тори) назад від створення «обителі» для Творця у фізичному світі.

Пояснення містичного характеру

Автор Арістея послання вбачав у біблійних приписах кашрута намір вселити людині почуття необхідності справедливого і гуманного ставлення до ближнього. Так, заборона вживати хижих птахів в їжу покликаний, на його думку, навчити людей не жити хищничеством і не мучити ближнього.

Єврейські законовчителі також пояснюють, що трефная їжа негативно впливає на духовний рівень людини, його духовна чутливість знижується, а серце «закривається» для сприйняття духовних ідей.

Можливо … характер людей може змінюватися в залежності від того, м’ясом якої тварини харчується людина. Тора тому забороняє їсти м’ясо хижих і агресивних тварин, щоб не успадкувати інстинкти вбивці. Не випадково всі кошерні тварини — травоїдні, трефные — хижаки…

— філософ Філон Олександрійський. Особливі закони 4:118

Корисність кошерної їжі

Згідно з цим думку, Творець, що створив світ, дав людству Закон, згідно з яким слід жити. Він краще за всіх знає, що добре і корисно для духовного благополуччя людини. Подібно тому, як лікар дає пацієнтові певні ліки або призначає дієту, пацієнт буде слідувати вказівкам лікаря, навіть не розуміючи їхнього змісту. Пацієнт розуміє, що лікар краще знає, яке саме лікування необхідно, і приймає призначені ліки, навіть якщо не має уявлення, як саме вони діють.

Маймонід. колишній видатним лікарем свого часу, вважає, що мета приписів кашрута — навчити людину задовольнятися малим (в тому числі в їжі і пиття), але пропонує також гігієнічний пояснення законів кашрута [32]. всі види забороненої їжі шкідливі для здоров’я. Заборона свинини Маймонід пояснює тим, що «свиня брудна тварина, що живиться нечистотами»; вживання нутряного жиру призводить до ожиріння, псує травлення, охолоджує і згущує кров, м’ясо, зварене в молоці, є дуже важкою їжею, до того ж варка козеняти в молоці матері, заборона, на якому засновані приписи щодо змішування м’ясного і молочного, пов’язаний з давнім язичницьким звичаєм.

Гігієнічний пояснення кашрута дають Нахманид (коментарі до Лев. 11:10) і раббі Шмуель бен Меїр (в коментарі до Лев. 11:3). Їх концепція отримала згодом широке поширення.

Прагнення до святості

Згідно з цим думку, мета законів кашрута полягає в тому, щоб прищепити такі якості як самодисципліна і здатність до самообмеження, а також підняти акт прийняття від їжі тваринного рівня до високоорганізованого і свідомого.

Кашрут. Ожина єврейська академічна вікі-енциклопедія

Короткий опис статті: комахи вікіпедія

Джерело: Кашрут :: Ожина – єврейська академічна вікі-енциклопедія

Також ви можете прочитати